Att äta livsmedel som innehåller vanliga konserveringsmedel kan öka risken för högt blodtryck och hjärt-kärlsjukdomar, enligt en studie som publicerats i European Heart Journal.
Forskningen leddes av Dr Mathilde Touvier, forskningsdirektör vid INSERM (det franska nationella institutet för hälsa och medicinsk forskning), och Anaïs Hasenböhler, doktorand, båda från forskningsgruppen för näringsepidemiologi vid Université Sorbonne Paris Nord och Université Paris Cité i Frankrike.
Hasenböhler sa: ”Konserveringsmedel används i hundratusentals industriellt bearbetade livsmedel. Experimentella studier tyder på att vissa konserveringsmedel kan vara skadliga för hjärt- och kärlhälsan, men vi har inte haft tillräckliga bevis för hur dessa ingredienser påverkar människor. Såvitt vi vet är detta den första studien i sitt slag som undersöker sambandet mellan ett brett spektrum av konserveringsmedel och hjärt- och kärlhälsan.”
Forskningen ingår i en större studie, kallad NutriNet-Santé, och omfattade 112 395 frivilliga från hela Frankrike. Var sjätte månad berättade de frivilliga för forskarna allt de ätit och druckit under en period av tre dagar.
Forskarna genomförde detaljerade analyser av ingredienserna i all mat och dryck, inklusive eventuella konserveringsmedel. De följde också de frivilligas hälsa i genomsnitt sju till åtta år för att se om de utvecklade högt blodtryck eller någon hjärt-kärlsjukdom.
Forskarna fann att 99,5 % av deltagarna hade konsumerat minst ett livsmedelskonserveringsmedel under de första två åren av deltagandet.
Sammantaget fann de att personer som åt de största mängderna av ”icke-antioxidativa” konserveringsmedel hade en 29 % högre risk för högt blodtryck jämfört med dem som åt minst, och en 16 % högre risk för hjärt-kärlsjukdomar, inklusive hjärtinfarkt, stroke och kärlkramp. Personer som åt mest antioxidanthaltiga konserveringsmedel hade en 22 % högre risk för högt blodtryck.
Icke-antioxidanthaltiga konserveringsmedel är utformade för att hindra skadliga mikrober, såsom mögel och bakterier, från att växa, medan antioxidanthaltiga konserveringsmedel är utformade för att förhindra oxidation, vilket innebär att maten inte blir brun eller härsken.
Forskarna tittade också på 17 av de vanligast konsumerade konserveringsmedlen och fann att åtta av dessa var specifikt kopplade till högt blodtryck. Dessa var: kaliumsorbat (E202), kaliummetabisulfit (E224), natriumnitrit (E250), askorbinsyra (E300), natriumaskorbat (E301), natriumerythorbat (E316), citronsyra (E330) och extrakt av rosmarin (E392) . Askorbinsyra (E300) var också specifikt kopplad till hjärt-kärlsjukdomar.
Dr Touvier tillade: ”Denna studie har vissa begränsningar som är inneboende i dess observationsdesign. Resultaten baseras dock på mycket detaljerade data, och vi har tagit hänsyn till andra faktorer som kan öka eller minska risken för hjärt-kärlsjukdomar. Experimentell forskning i litteraturen har konsekvent pekat på att konserveringsmedel kan orsaka oxidativ stress i kroppen eller påverka bukspottkörtelns funktion.
”Dessa resultat tyder på att vi behöver en omvärdering av riskerna och fördelarna med dessa livsmedelstillsatser av de ansvariga myndigheterna, såsom EFSA i Europa och FDA i USA, för bättre konsumentskydd.
”Under tiden stöder dessa resultat befintliga rekommendationer om att föredra icke-bearbetade och minimalt bearbetade livsmedel och undvika onödiga tillsatser. Läkare och annan vårdpersonal spelar en nyckelroll i att förklara dessa rekommendationer för allmänheten.”
Forskarna undersöker nu hur livsmedelstillsatser och ultra-bearbetade livsmedel kan påverka tecken på inflammation, oxidativ stress, den metaboliska profilen i blodet och sammansättningen av tarmfloran. Detta kan hjälpa dem att förstå varför tillsatser kan öka risken för sjukdom.
Publiceringsuppgifter
Konserveringsmedel, högt blodtryck och hjärt-kärlsjukdomar: NutriNet-Santé-studien, European Heart Journal (2026). DOI: 10.1093/eurheartj/ehag308
