Enligt en ny studie från University of Birmingham producerar tillagning av även mycket fet mat i en luftfritös färre luftburna partiklar än andra former av fritering.
Studien är en av de första som i detalj beskriver spektrumet av föroreningar som släpps ut vid luftfritering, vilket enligt konsumentundersökningar snabbt håller på att bli en av de mest använda apparaterna i brittiska hem.
Forskningen visade att luftfritering av olika livsmedel producerar färre flyktiga organiska föreningar (VOC) och ultrafina partiklar än vanliga matlagningsalternativ som stekning i lite eller mycket fett.
Resultaten publiceras i ACS ES&T Air .
Efter en tidigare artikel som visade att luftfritering bidrog till betydligt mindre VOC vid tillagning av kycklingbröst, undersökte teamet om det fanns skillnader baserat på fettinnehållet i livsmedel. VOC och ultrafina partiklar är båda kopplade till hälsorisker för människor, men endast ett fåtal studier har undersökt sambandet mellan hushållsföroreningar som VOC och hälsa jämfört med föroreningar utomhus.
Forskarteamet använde specialtillverkade luftkvalitetskammare för att mer känsligt mäta VOC och andra luftburna partiklar som släpps ut under tillagningen. En kommersiellt tillgänglig 4,7 liters luftfritös användes för experimenten, och teamet tillagade partier av frysta friterade, färska fettsnåla och färska fettrika livsmedel för att jämföra utsläppen.
Bland de livsmedel som tillagades i luftfritösen var det frysta lökringar (möjligen på grund av förstekt oljebeläggning), rökt bacon och orökt bacon (som båda innehåller saltat fett och vars tunna form leder till att fettet steks nästan omedelbart) som gav upphov till de högsta nivåerna av matlagningsrelaterade utsläpp.
Att tillaga fettrika livsmedel i en fritös ger dock 10–100 gånger högre nivåer av VOC. Detta stämmer överens med de föroreningsnivåer som teamet fann i tidigare arbete i ett forskningskök där magra kycklingbröst tillagades i olja med olika metoder.
Professor Christian Pfrang från University of Birmingham och seniorförfattare till studien sa: ”Denna studie är den senaste som visar de potentiella fördelarna för inomhusluftkvaliteten med att använda luftfritöser för matlagning. Medan vår tidigare studie endast tittade på en typ av mat – magert kyckling – ville vi titta på ett större utbud av livsmedel, inklusive sådana med högre fettinnehåll, för att se hur de specifikt kan jämföras när de tillagas i en luftfritös.”
Ruijie Tang, försteförfattare och doktorand i sitt sista år vid University of Birmingham, som genomförde experimenten, säger: ”Resultaten bekräftade att livsmedel med högt fettinnehåll visserligen producerar mer utsläpp i luftfritösen, men att de endast producerar en bråkdel av vad vi ser vid tillagningsmetoder som stekning i lite eller mycket fett.
Genom att använda en specialanpassad luftkvalitetskammare för denna senaste studie har vi kunnat få en mycket mer detaljerad bild av utsläppen från luftfritering, vilket har hjälpt oss att fokusera enbart på bidraget till luftföroreningar från matlagning.”
Långvarig användning utan grundlig rengöring leder till utsläpp
Teamet fann också att luftfritöserna började avge VOC och ultrafina partiklar under ett test med tomt bricka för att undersöka restutsläpp.
Tester med en luftfritös som använts mer än 70 gånger visade 23 % fler matlagningsrelaterade VOC och mer än dubbelt så många ultrafina partiklar. Teamet tillskrev detta ansamlingar av rester på luftfritösen i områden som teamet inte kunde nå för rengöring.
De matlagningsrelaterade ultrafina partiklar som mättes i dessa tester, inklusive bakgrundsutsläppen från en äldre maskin, var fortfarande betydligt lägre än utsläppen från andra matlagningstekniker.
Studien ger också en detaljerad analys av de typer av VOC som släpps ut under matlagning, vilka har kopplats till hälsorisker. Ketoner, aldehyder och alkener från upphettade oljor och brunfärgning av mat observerades i alla tillagade livsmedel, men de totala nivåerna av alla VOC var många gånger lägre än de rekommenderade gränsvärdena som fastställts av den brittiska regeringens byggnadsföreskrifter.
Professor Pfrang sa: ”Vår studie visar att upprepad användning av luftfritöser utan att kunna rengöra de mer otillgängliga matlagningsytorna kan upphäva vissa av fördelarna för inomhusluftkvaliteten. Även om effekterna inte ger upphov till utsläpp som familjer bör oroa sig för, talar detta resultat för en design av luftfritöser som möjliggör en grundlig rengöring för att hålla utsläppen låga på lång sikt.
”Luftkvaliteten i hemmet och andra inomhusmiljöer erkänns alltmer som en viktig faktor, och vårt arbete kommer att ge hushållen en bättre förståelse för hur köksaktiviteter påverkar luften vi andas i våra hem.”
Publiceringsinformation
Kvantifiering av flyktiga organiska föreningar (VOC), kväveoxider (NOₓ) och ultrafina partiklar (UFP) som släpps ut av luftfritöser för hemmabruk: en kammarstudie av effekterna på inomhusluftkvaliteten, ACS ES&T Air (2026). DOI: 10.1021/acsestair.5c00363
